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Leckeres Bärlauch Pesto

10.03.2020

Die Bärlauchzeit ist da. Vor allem in Waldgebieten verbreitet, wird er geschätzt und gesammelt, um schmackhafte Gerichte daraus zu zaubern. Einer unserer Favoriten ist das Bärlauch Pesto. Probieren Sie’s aus…

Wenn’s im Wald frisch und etwas nach Knoblauch riecht, dann ist der Bärlauch nicht weit. Bärlauch ist nicht nur als Heilpflanze beliebt – er eignet sich auch in der Küche perfekt, um Gerichten den letzten Schliff und einen frischen Goût zu verpassen. Wir haben ein schmackhaftes, einfaches Rezept für Sie herausgesucht.

Für das Bärlauch Pesto brauchen Sie folgende Zutaten:
• 100g Bärlauch
• 50g Pinienkerne
• 50g Reibkäse (zum Beispiel Grana Padano)
• 1.5dl Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• Gut verschliessbare Gläser


Zubereitung
1. Gläser und Deckel heiss ausspülen und gut trocknen
2. Bärlauch gründlich waschen und gut trockenschleudern
3. Bärlauch grob hacke und im Mörser zerstampfen, um den vollen Geschmack zu entfalten
4. Mandeln oder Pinien klein hacken und zusammen mit Bärlauch in Schüssel geben
5. Mischung mit Olivenöl überdecken und zu einem Brei verrühren (bei Bedarf mit Stabmixer nachhelfen)
6. Ca. drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen
7. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken


Mit dem Bärlauch Pesto haben Sie nun eine leckere und sehr ergiebige Sauce für Teigwaren an Lager. Direkt aus dem Glas kann es direkt zu Teigwaren, oder als Marinade für Fleisch verwendet werden.

Das Pesto bleibt gekühlt und gut verschlossen ca. 3 Monate haltbar.

Achtung: Die Bärlauchblätter ähneln übrigens denen der Maiglöckchen und Herbstzeitlosen. Diese werden oft mit dem Bärlauch verwechselt, sind allerdings giftig. Machen sie also beim Sammeln einen kleinen Test: Reiben Sie ein Blatt zwischen zwei Fingern und riechen Sie daran. Wenn es nicht nach Knoblauch riecht, handelt es sich sehr wahrscheinlich nicht um Bärlauch.

Nun wünschen wir Ihnen viel Spass beim Ausprobieren!

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