Leckerer Salat zum Frühlingsanfang
25.03.2021
Der Frühling ist endlich da! Mit ihm kommt die Lust auf leichte und frische Kost zum Mittag- oder Abendessen. Wie wär’s mit unserem Frühlingssalat?
Für den Frühlingssalat brauchen Sie folgende Zutaten (4 Portionen):
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 100g Rucola
- 2 Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 50g Walnusskerne
- 400g Auberginen
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Etwas Naturejoghurt
- 350g Fussilli
- 1 TL Chilliflocken
- 80g italienischer Hartkäse frisch gerieben
Zubereitung
1. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Ruccola lesen und trockenschleudern. Tomaten würfeln.
2. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und evtl. im Mörser gros mahlen.
3. Walnüsse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 10 Minuten rösten. Abkühlen und grob hacken.
4. Aubergine putzen und in Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Auberginen darin goldbraun braten. Mit Salz würzen, Pfanne beiseitestellen.
5. Restliches Öl in flachem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten.
6. Fussilli in Topf aufkochen und abgiessen. geben und unter häufigem Rühren zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Etwas Öl und Essig, und bei Belieben weitere Gewürze und etwas Naturejoghurt zusammenrühren und in Schüssel geben.
8. Alles zusammen in Schüssel aufbereiten und leckeren Salat servieren.
